Culinary inspiration

Zeebaarsceviche

Deze bereiding kan geserveerd worden als voorgerecht. Ceviche is van oorsprong een Peruviaanse bereiding. PointAlbert maakt hiervan een eigen interpretatie, met Japanse ingrediënten!

 

Bereiding:

Snij de zeebaarsfilet in de lengte in fijne plakjes. Marineer in wat dashi, olijfolie, limoensap en zeste van limoen. Snij met een mandoline de courgettes en venkel fijn. Snij de snijbonen fijn in de lengte met een keukenmes.

 

Dresseren:

Verdeel de guacamole over het bord. Maak vervolgens op elk bord een millefeuille of samenspel in laagjes: eerst de courgettes, vervolgens de venkel, de snijbonen en tenslotte een stukje vis. Herhaal dit tot je het bord volledig hebt kunnen vullen. Zorg dat het geheel niet te plat is maar mooi gebombeerd. Maak het geheel fris met wat venkelscheuten, zeebanaan en algencrumble. Verdeel nog wat zeste van limoen over het gerecht. Smakelijk!

Zeebaarsceviche
Ingrediënten
  • 400 gr zeebaars in filet
  • 2 avocado’s
  • 2 mini courgettes
  • ½ pakje snijbonen
  • 1/3 venkelknol
  • 1 limoen
  • dashi
  • olijfolie

 

guacamole:

  • 2 rijpe avocado’s
  • enkele kloppen groene tabasco
  • grof zeezout
  • sushi-azijn (otafuku)
  • 1/2 teen knoflook
  • 50 gr olijfolie of citroenolie
  • zeste van limoen

 

Voor het bereiden van de guacamole:

Mix in de keukenrobot een smeuïge guacamole zonder stukjes. Zet de guacamole koud.