Culinary inspiration

Foodsharing BBQ

Recept voor 4 personen.

Deze bereidingen zorgen voor een gevulde feesttafel: een mooie entrecote op de barbecue gegrild, een stuk zeebaars in papillote, verschillende groentebereidingen en enkele sausjes om het geheel te vervolledigen.

 


 

HASSELBACK AARDAPPEL

 

Ingrediënten: 

  • 12 krielaardappelen
  • 80 gr gezouten boter
  • tijm
  • laurier
  • rozemarijn
  • knoflook

 

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Laat de boter smelten in een pannetje.
  • Steek een tandenstoker in de lengte onderaan de aardappelen.
  • Snij de aardappelen in fijne plakjes. Dankzij de prikker worden de aardappelen niet volledig doorgesneden.
  • Kook de aardappelen half gaar in een potje met gezouten water.
  • Leg ze vervolgens op een bakplaat met bakpapier, overgiet met wat boter en breng op smaak met peper en zout.
  • Laat de aardappelen 15 minuten in de oven roosteren.
  • Verlaag de temperatuur naar 160°C, giet de rest van de boter over de aardappelen, stop de rozemarijn, knoflook en tijm tussen de plakjes en laat 10 minuten in de oven verder garen.

 


 

SUCRINE SALADE MET RADIJZEN

 

Ingrediënten: 

  • 3 sucrines
  • ½ bot origineradijzen
  • vinaigrette
  • 70 gr rode wijnazijn
  • 120 gr balsamicoazijn
  • 30 gr olijfolie
  • 400 gr arachideolie
  • 8 gr peper en zout
  • 1 gr shildpadkruiden
  • cayennepeper

 

Bereiding:

  • Snij de salades overlangs in 2 en gril kort op de barbecue.
  • Snij elke radijs in fijne plakjes met de mandoline.
  • Snij de rest van de radijzen in 2 en stoof kort aan in olijfolie.
  • Vermeng alle ingrediënten voor de vinaigrette.

 

Dresseren:

Plaats de salades op de schotel en dep de vinaigrette erover. Verdeel de radijzen willekeurig over de sucrines. Werk af met enkele schijfjes radijs.

 


 

UNITED COLORS OF TOMATOES MET OLIE VAN KUMQUAT EN MARJOLEIN

Olie van kumquat

Ingrediënten: 

  • 5 cl zachte olijfolie
  • 4 kumquats
  • verse marjolein

 

Bereiding:

  • De kumquatolie kunt u enkele dagen vooraf maken!
  • Blancheer de kumquats in kokend water en koel af.
  • Rasp de zeste van 2 kumquats en laat ze marineren in de olijfolie.
  • Pers de 2 resterende kumquats uit en voeg deze toe aan de zeste.
  • Voeg de versnipperde marjolein toe net vóór het serveren.

 


 

Salade van tomaten

  • Collectie originetomaten (bewaar tomaten altijd uit de koelkast, zorg dat ze net mooi rijp zijn voor deze salade).
  • 2 rode Coeur de Boeuf tomaten
  • 2 gele Ananas tomaten
  • 2 donkerrode Noire de Crimée tomaten
  • 2 Green Zebra tomaten
  • 4 verse amandelen
  • 4 aardbeien
  • grof zeezout

 

  • Snij mooie niet te fijne plakjes van elke tomaat, hou de voor- en achterzijdes bij voor een tomatensaus, een zomerse koude soep of mix ze tot tomatensap, die u gerust met wat goeie wodka kunt pimpen tot een Bloody Mary!
  • Snij van de goed rijpe aardbei het kroontje af. Dresseer op de schotel de tomaten volgens een willekeurig kleurpatroon, leg er vervolgens de aardbeien tussen. Ontdoe de amandel van diens vlies, snij in kleine stukjes en verdeel bovenop de tomaten.
  • Besprenkel met de kumquatolie en kruid af met grof zout.
  • Werk af met enkele blaadjes marjolein.

 


 

MANHATTAN VAN PREI

 

Ingrediënten: 

  • 2 jonge preitjes
  • 150 gr geitenkaas
  • 50 cl room
  • rozemarijn

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snij mooie ongelijke staven van de prei en was goed.
  • Blancheer beetgaar in kokend gezouten water en koel af.
  • Vermeng de geitenkaas met de room, de fijn gesneden rozemarijn en kruid af met peper en zout.
  • Rooster de prei gedurende 15 minuten op 160°C in de oven, kruid met peper en zout en wat olijfolie.

Dresseren:

  • Dresseer op de schotel de geitenkaas, verdeel de prei staven ongelijk over de schotel zoals de skyline van New York (vandaar Manhattan).
  • Verdeel wat takjes verse bladpeterselie over het gerecht voor wat extra kleur.

 


 

PUREE VAN DOPERWTEN & PEULTJES

 

VOOR DE PUREE

Ingrediënten: 

(voor 6 à 8 personen)

  • 1/2 zak diepvriesdoperwten
  • 2 el olijfolie
  • bosje verse munt
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

  • Breng gezouten water aan de kook.
  • Blancheer de diepvrieserwtjes tot ze gaar zijn. Ze mogen best aan de zachte kant zijn, maar moeten groen blijven.
  • Ondertussen wast u de munt en hakt u de blaadjes fijn.
  • Zeef de erwten, bewaar wat van het kookvocht en pureer de erwten fijn. Voeg de munt, een klein scheutje olijfolie en een klontje boter toe.
  • Voeg, als het geheel te vast is, nog wat kookvocht toe.
  • Kruid af met peper, zout en olijfolie.
  • Mocht de puree nog teveel stukjes bevatten, draai dan de puree door een groentezeef of gewone zeef, met de achterkant van een pollepel.

 

VOOR DE DOPERWTEN

Ingrediënten: 

  • 300 gr verse erwten in peul
  • rozemarijn
  • 300 gr groentenbouillon
  • ½ flesje wit bier
  • enkele blaadjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • 200 gr kookroom

 

Bereiding:

  • Breng gezouten water aan de kook.
  • Blancheer de peultjes tot ze gaar zijn. Haal de helft van de erwtjes uit de peultjes, de andere houd u in de peul maar trekt u goed open.
  • Laat de groentenbouillon en het wit bier samen met de rozemarijn en kookroom zachtjes infuseren, gedurende 15 minuten. Breng kort tot aan het kookpunt. Verwijder de takjes laurier en schuim op met een staafmixer.

Dresseren:

  • Spreid op onregelmatige wijze de purée over de schotel, alsook de peultjes en losse erwtjes.
  • Verdeel het schuim hierover en werk af met enkele erwtscheuten. Smakelijk!

 


 

RODE POON IN BANANENBLAD

Ingrediënten:

  • 600 gr rode poon in filet
  • 1 venkelknol
  • bananenblad
  • venkelzaad
  • olijfolie

Bereiding:

  • Snij de venkel fijn met de mandoline.
  • Leg een vierkant stuk bananenblad op uw werkblad met de glanzende donkere kant omlaag. Leg hierop een beetje geraspte venkel, wat venkelzaadjes en een stuk vis. Bestrijk de bovenkant met 1 el olijfolie, peper en zout.
  • Dek af met nog een stuk bananenblad, met de glanzende, donkere kant omhoog. Vouw de lange uiteinden van de stukken bananenblad over de vis. Klap de korte kanten naar binnen en zet vast met cocktailprikkers.
  • Herhaal dit voor de andere vispakketjes.
  • Gaar op de barbecue, aan beide zijden.
  • Open de papillotten; klaar om te serveren!

 


 

RUNDSVLEES 

Ingrediënten:

  • 500 gr entrecote,
  • dry aged selectie van uw slager
  • look, rozemarijn, tijm

Bereiding:

  • Verwarm het vlees bestrooid met aromaten op 50°C in de oven gedurende 1,5h.
  • Zorg dat de kerntemperatuur van het vlees 50-55°C is.
  • Gril het vlees net vóór de maaltijd op de barbecue.
  • Serveer met wat grof zout en olijfolie.

 


 

AIOLI VAN LIMOEN 

Ingrediënten & bereiding:

  • Voeg 5 gr look en 50 gr olijfolie samen in de keukenrobot en mix goed.
  • Voeg vervolgens toe:
    • 2 gr Herbamare
    • 30 gr limoensap
    • 2 eieren
  • Mix opnieuw goed.
  • Voeg vervolgens tijdens het mixen, straalgewijs zoals bij een mayonaise, 150 gr olijfolie toe.
  • Voeg op het einde nog wat zeste van de limoen toe als presentatie.

 


 

EMULSIE VAN GROENE KRUIDEN

Ingrediënten & bereiding

  • 2 stengels pijpajuin
  • ½ gr goed gewassen bladpeterselie
  • 2 gr Herbamare
  • 300 gr arachideolie
  • wit van 3 eieren
  • De groene kruiden in de keukenrobot brengen, alle kruiding toevoegen en eens in werking straalsgewijs de olie bijvoege

 

 


Foodsharing BBQ
Ingrediënten voor het volledige foodsharing menu
  • 600 gr rode poon in filet
  • 500 gr entrecote, dry aged selectie van uw slager
  • 80 gr gezouten boter
  • 150 gr geitenkaas
  • 50 cl room
  • 12 krielaardappelen
  • 2 jonge preitjes
  • 3 sucrines
  • ½ bundel origineradijzen
  • 1 venkelknol
  • 2 stengels pijpajuin
  • 300 gr verse erwten in peul
  • 2 rode Coeur de Boeuf tomaten
  • 2 gele Ananas tomaten
  • 2 donkerrode Noire de Crimée tomaten
  • 2 Green Zebra tomaten
  • 4 aardbeien
  • 4 kumquats
  • 5 limoenen
  • 1/2 zak diepvriesdoperwten
  • 4 verse amandelen
  • tijm
  • laurier
  • rozemarijn
  • knoflook
  • verse marjolein
  • 1 bussel bladpeterselie
  • 1/3 bussel munt
  • zachte olijfolie
  • grof zeezout
  • rode wijnazijn
  • balsamicoazijn
  • arachideolie
  • schildpadkruiden
  • venkelzaad