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21 mai 2020

Un dessert à savourer !

En quête d’inspiration culinaire ? Ce printemps, PointAlbert et Obumex vous proposent de délicieuses recettes ! Êtes-vous prêt(e) à vous régaler grâce à ce dessert raffiné ?

ANANAS MARINÉ AU RHUM,
accompagné de mascarpone et d’un croquant aux amandes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • ½ ananas
  • 200 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
Pour le sirop :
  • 300 ml d’eau
  • 200 g de sucre de canne
  • 200 ml de rhum
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 2 étoiles d’anis
  • 2 feuilles de citron kaffir
  • 1 morceau de gingembre


Pour le « croquant de Cordes » :

  • Le blanc de 2 œufs
  • 220 g de sucre glace
  • 50 g de farine tamisée
  • 125 g d’amandes effilées (de préférence grossièrement)


Préparation de l’ananas :

  • Enlevez la peau et le cœur de l’ananas.
  • Mélangez tous les ingrédients du sirop et portez à ébullition.
  • Laissez ensuite l’ananas mijoter un moment dans le sirop, en vous assurant qu’il est complètement immergé dans le jus de cuisson.
  • Laissez l’ananas refroidir à température ambiante pendant maximum ½ jour.
  • Mélangez le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.


Préparation des « croquants de Cordes » :

  • Préchauffez le four à 160 °C.
  • Battez légèrement les blancs d’œufs et mélangez-les avec le sucre et la farine tamisée.
  • Ajoutez ensuite les amandes et incorporez-les à la spatule.
  • Posez un papier sulfurisé sur une plaque allant au four et, à l’aide d’une cuillère, déposez-y de petits tas de pâte. Veillez à les espacer suffisamment les uns des autres.
  • Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.


Dressage :

  • Versez une cuillère de mascarpone au milieu d’une assiette.
  • Disposez l’ananas à côté, avec le biscuit par-dessus.
  • Apportez une touche d’originalité en décorant le dessert avec une fleur comestible et du sucre soufflé.

Bon appétit !

Pour plus d’informations au sujet du traiteur PointAlbert, rendez-vous sur www.pointalbert.com.

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