Culinary inspiration

Salade d’été

Vous pouvez compléter cette salade avec du quinoa, de la salade de pommes de terre ou un morceau de pain pour en faire un repas à part entière.

Préparation:

  • Pour préparer l'artichaut: brisez la tige en bas et coupez un morceau en haut avec un couteau à pain.
  • Coupez le citron en tranches.
  • À l'aide d'une ficelle à brider, attachez une tranche de citron à chaque artichaut.
  • Lavez-vous bien les mains après avoir traité un artichaut: il dégage un goût amer et fait en sorte que tout ce que vous touchez par la suite reprenne cette amertume.
  • Prenez une grande marmite à portée de main, placez les artichauts dedans afin qu'ils soient bien sous l'eau. Si nécessaire, utilisez une assiette ou un couvercle pour maintenir les artichauts sous l'eau. Ajoutez à l'eau les ingrédients suivants: sel, thym, laurier, vinaigre de vin blanc et quelques grains de poivre.
  • Faites cuire les artichauts à feu moyen. Le temps de cuisson dépend de la taille de votre artichaut. L'artichaut est prêt quand les feuilles se détachent facilement.
  • Une fois cuits, déversez l'eau et laissez refroidir.
  • Utiliser un cœur pour couper en brunoise (petits cubes).
  • Utilisez les deux autres cœurs pour en faire une purée.
  • Au robot culinaire, mélangez les cœurs très finement avec un peu de vinaigre balsamique blanc, de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Mondez les tomates et coupez-les en brunoise. Mélangez avec la brunoise d'artichauts. Assaisonnez avec du sel et du poivre, un peu d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique blanc.
  • Passez finement les courgettes, le chou-fleur et les radis à la mandoline.

 

  • Préparez la vinaigrette de lavande:
    • Mélangez tous les ingrédients et posez-y les fleurs.
    • Laissez reposer une nuit pour une meilleure infusion.

 

Dressez l'assiette:

  • Détachez les feuilles des sucrines et placez-les au fond du plat, puis étalez la brunoise uniformément sur l'ensemble.
  • Ajoutez ensuite les rubans des différents légumes, en commençant par le chou-fleur, puis la courgette et enfin le radis.
  • Répartissez la purée d'artichauts à l'aide d'une poche à douille à différents endroits sur la salade ou dans les boucles formées par les rubans de légumes.
  • Saupoudrez la vinaigrette sur l'ensemble et ajoutez le pourpier en guise de décoration.
  • Bon appétit!

 

Salade d’été
Ingrédients
  • 3 artichauts
  • 2 petites courgettes
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 citron
  • 4 sucrines
  • ¼ chou-fleur
  • quelques variantes de radis
  • un peu de pourpier
  • vinaigre balsamique blanc

 

Pour la vinaigrette de lavande:

  • 200 gr d'huile d'olive
  • 100 gr d'huile de tournesol
  • 40 gr de balsamique blanc
  • fleurs de lavande
  • poivre et gros sel de mer