Culinary inspiration

Foodsharing BBQ

Recette pour 4 personnes.

Ces plats constituent une table de fête bien garnie: une belle entrecôte grillée au barbecue, un morceau de bar en papillote, diverses préparations de légumes et quelques sauces pour compléter le tout.

 


 

Pomme de terre Hasselback

Ingrédients: 

  • 12 pommes de terre grenailles
  • 80 gr de beurre salé
  • thym
  • laurier
  • romarin
  • ail

 

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Insérez un cure-dent sur la longueur jusqu’au fond des pommes de terre.
  • Coupez les pommes de terre en fines tranches. Grâce au cure-dent, on ne coupe pas complètement les pommes de terre.
  • Portez les pommes de terre à mi-cuisson dans une casserole d'eau salée.
  • Posez-les ensuite sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, saupoudrez-les de beurre et assaisonnez-les de sel et de poivre selon votre goût.
  • Laissez les pommes de terre rôtir au four pendant 15 minutes.
  • Réduisez la température à 160°C, versez le reste du beurre sur les pommes de terre, mettez le romarin, l'ail et le thym entre les tranches et laissez cuire au four pendant 10 minutes.

 


 

Salade de sucrines aux radis

Ingrédients: 

  • 3 sucrines
  • ½ botte de radis d'origine
  • vinaigrette
  • 70 gr de vinaigre de vin rouge
  • 120 gr de vinaigre balsamique
  • 30 gr d'huile d'olive
  • 400 gr d'huile d'arachide
  • 8 gr de sel et de poivre
  • 1 gr d'herbes à tortue
  • poivre de Cayenne

 

Bereiding:

  • Coupez les salades en deux sur la longueur et faites-les griller brièvement sur le barbecue.
  • Taillez finement chaque radis à la mandoline.
  • Coupez le reste des radis en deux et faites-les brièvement revenir dans de l'huile d'olive.
  • Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette.

 

Dressez l'asiette:
Posez les salades sur le plat et tamponnez la vinaigrette par-dessus. Placez les radis de manière aléatoire sur les sucrines et terminez par quelques tranches de radis.

 


 

United colours of tomatoes à l'huile de kumquat et de marjolaine

Huile de kumquat

Ingrédients:

  • 5 cl d'huile d'olive douce
  • 4 kumquats
  • marjolaine fraîche

 

Préparation:

  • Vous pouvez préparer l'huile de kumquat quelques jours à l'avance!
  • Faites blanchir les kumquats dans de l'eau bouillante et laissez-les refroidir.
  • Râpez le zeste de 2 kumquats et laissez-les mariner dans l'huile d'olive.
  • Pressez les 2 kumquats restants et ajoutez-les au zeste.
  • Ajoutez la marjolaine déchiquetée juste avant de servir.

 


 

Salade de tomates

  • Collection de tomates d'origine (gardez toujours les tomates hors du réfrigérateur et assurez-vous qu'elles soient bien mûres pour cette salade).
  • 2 tomates Coeur de Boeuf rouges
  • 2 tomates Ananas jaunes
  • 2 tomates Noire de Crimée rouges foncées
  • 2 tomates Green Zebra
  • 4 amandes fraîches
  • 4 fraises
  • gros sel marin

 

  • Coupez de belles tranches pas trop fines de chaque tomate, gardez les côtés avant et arrière des tomates pour une sauce tomate, une soupe froide d'été ou mélangez-les avec un jus de tomate, que vous pouvez facilement transformer en un Bloody Mary avec de la bonne vodka!
  • Coupez la queue de chaque fraise bien mûre. Disposez les tomates sur le plat selon un schéma de couleurs aléatoires, puis placez-y les fraises. Retirez la peau des amandes, coupez-les en petits morceaux et répartissez-les sur les tomates.
  • Saupoudrez d'huile de kumquat et assaisonnez avec du gros sel
  • Terminez avec quelques feuilles de marjolaine.

 


 

MANHATTAN DE POUREAU

 

Ingrédients:

  • 2 jeunes poireaux
  • 150 gr de fromage de chèvre
  • 50 cl de crème
  • romarin

 

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez de jolis tronçons inégaux de poireau et lavez-les bien.
  • Blanchissez al dente dans de l'eau bouillante salée et laissez refroidir.
  • Mélangez le fromage de chèvre avec la crème, le romarin finement haché et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Faites rôtir le poireau pendant 15 minutes à 160°C au four, assaisonnez avec du sel et du poivre et un peu d'huile d'olive.

 

Dressez l'assiette:

  • Présentez le fromage de chèvre sur l'assiette, étalez les tronçons de poireau de façon irrégulière sur le plat comme le skyline de New York (d'où la référence à Manhattan).
  • Étalez quelques brins de persil plat sur le tout pour donner un touche de couleur.

 


 

Purée de petits pois et gousses

POUR LA PUREE 

Ingrédients:
(Pour 6 à 8 personnes)

  • 1/2 sac de petits pois surgelés
  • 2 càs d'huile d'olive
  • bouquet de menthe fraîche
  • poivre et sel au goût

 

Préparation:

  • Portez de l'eau salée à ébullition.
  • Blanchissez les petits pois surgelés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ils peuvent être un peu mou, mais doivent rester verts.
  • En attendant, lavez la menthe et hachez les feuilles finement.
  • Passez les petits pois au tamis, conservez un peu d'eau de cuisson et écrasez-les finement. Ajoutez la menthe, un petit filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
  • Si l'ensemble est trop ferme, ajoutez du jus de cuisson.
  • Assaisonnez avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive.
  • Si la purée contient encore trop de morceaux, faites-la passer par un tamis à légumes ou un tamis classique, avec le dos d'une louche.

 

POUR LES PETITS POIS

Ingrédients:

  • 300 gr de pois frais en gousse
  • romarin
  • 300 gr de bouillon de légumes
  • ½ bouteille de bière blanche
  • quelques feuilles de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 gr de crème à cuisson

 

Préparation:

  • Portez à ébullition de l'eau salée.
  • Blanchissez les gousses de pois frais jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez la moitié des petits pois des gousses, l'autre moitié reste dans la gousse mais s'ouvre bien.
  • Laissez infuser doucement pendant 15 minutes le bouillon de légumes et la bière blanche avec le romarin et la crème à cuisson. Portez brièvement à ébullition. Retirez le laurier faites mousser avec un mixeur à main.

 

Dressez l'assiette:

  • Posez la purée de façon irrégulière sur le plat, ainsi que les gousses et les petits pois.
  • Répartissez la mousse par-dessus et terminez par quelques gousses de pois.
  • Bon appétit.

 


 

GRONDIN ROUGE EN FEUILLE DE BANANIER

Ingrédients:

  • 600 gr de grondin rouge en filet
  • 1 fenouil
  • feuille de bananier
  • graines de fenouil
  • huile d'olive

 

Préparation:

  • Passez finement le fenouil à la mandoline.
  • Placez un morceau carré de feuille de bananier sur votre plan de travail, la face foncée et brillante vers le bas. Posez un peu de fenouil râpé dessus, ainsi que quelques graines de fenouil et un beau morceau de poisson. Badigeonnez avec 1 càs d'huile d'olive, du poivre et du sel.
  • Recouvrez d'un autre morceau de feuille de bananier, avec le côté foncé brillant vers le haut. Repliez les côtés longs des feuilles de bananier sur le poisson. Repliez les côtés courts vers l'intérieur et fixez-les avec des bâtonnets.
  • Répétez cette opération pour les autres morceaux de poisson.
  • Cuire au barbecue, des deux côtés.
  • Ouvrez les papillotes, prêts à servir!

 


 

Viande de bœuf

Ingrédients:

  • 500 gr d'entrecôte, vieilli à sec, sélection de votre boucher
  • ail, romarin, thym

 

Préparation:

  • Faites chauffer la viande saupoudrée des aromates à 50°C dans le four pendant 1,5h.
  • Veillez à ce que la température à cœur de la viande soit de 50-55°C.
  • Faites griller la viande sur le barbecue juste avant de passer à table.
  • Servez avec du gros sel et de l'huile d'olive.

 


 

AIOLI DE CITRON VERT 

Ingrédients & préparation:

  • Ajoutez 5 g d'ail et 50 g d'huile d'olive dans le robot culinaire et mélangez bien.
  • Ensuite, rajoutez:
    • 2 gr d'Herbamare
    • 30 gr de jus de citron vert
    • 2 œufs
  • Mélangez à nouveau.
  • Puis, tout en mélangeant, ajoutez 150 gr d'huile d'olive à la manière d'une mayonnaise.
  • À la fin, ajoutez un peu de zeste de citron vert pour la présentation

 


 

EMULSION D'HERBES VERTES

Ingrédients & préparation:

  • 2 jeunes oignons
  • ½ gr de persil plat bien lavé
  • 2 gr d'Herbamare
  • 300 gr d'huile d'arachide
  • blanc de 3 œufs
  • Mettez les herbes vertes dans le robot culinaire, ajoutez toutes les épices et une fois en marche y joindre l'huile prudemment.

 


Foodsharing BBQ
Ingrédients
  • 600 gr de grondin rouge en filet
  • 500 gr d'entrecôte, vieilli à sec, sélection de votre boucher
  • 80 gr de beurre salé
  • 150 gr de fromage de chèvre
  • 50 cl de crème
  • 12 pommes de terre grenailles
  • 2 jeunes poireaux
  • 3 sucrines
  • ½ botte de radis d'origine
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 jeunes oignons
  • 300 gr de pois frais en gousse
  • 2 tomates Coeur de Boeuf rouges
  • 2 tomates Ananas jaunes
  • 2 tomates Noire de Crimée rouges foncées
  • 2 tomates Green Zebra
  • 4 fraises
  • 4 kumquats
  • 5 citrons verts
  • 1/2 sac de petits pois surgelés
  • 4 amandes fraîches
  • thym
  • laurier
  • romarin
  • ail
  • marjolaine fraîche
  • 1 botte de persil plat
  • Botte de menthe fraîche
  • huile d'olive douce
  • gros sel marin
  • vinaigre de vin rouge
  • vinaigre balsamique
  • huile d'arachide
  • herbes à tortue
  • graines de fenouil